環(huán)境 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質量的環(huán)境條件，主要包括食品生產(chǎn)企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；生產(chǎn)車間、庫房等各項設施應根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲存等特點，設置相應的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，避免危及食品質量安全。
　　生產(chǎn)設備 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質量的生產(chǎn)設備、工藝裝備和相關輔助設備，具有與保證產(chǎn)品質量相適應的原材料 處理、加工、貯存等廠房和場所。生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，需要的生產(chǎn)設備不同，例如小麥粉生產(chǎn)企業(yè)應具備篩選清理設備、比重去石機、磁選設備、磨粉機、篩理設備、清粉機，及其他必要的輔助設備，設有原料和成品庫房。對大米的生產(chǎn)加工則必須具備篩選清理設備、風選設備、磁選設備、礱巖機、碾米機、米篩等設備。雖然不同的產(chǎn)品需要的生產(chǎn)設備有所不同，但企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質量的生產(chǎn)設備、工藝裝備等基本條件。
　　原材料要求 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質量的原材料要求。雖然食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的食品有所不同，使用的原材料、添加劑等有所不同，但均應是無毒、無害、符合相應的強制性國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。如制作食品用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準，使用的添加劑、洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定和標準的要求。食品生產(chǎn)企業(yè)不得使用過期、失效、變質、污穢不潔或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品。例如生產(chǎn)大米不能使用已發(fā)霉變質的稻谷為原料進行加工生產(chǎn)。又如在食用植物油的生產(chǎn)中，嚴禁使用混有非使用植物的油料和油脂為原料加工生產(chǎn)食用植物油。
　　加工工藝及過程 食品加工工藝流程設置應當科學、合理。生產(chǎn)加工過程應當嚴格、規(guī)范、采取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染。加工工藝和生產(chǎn)過程是影響食品質量安全的重要環(huán)節(jié)，工藝流程控制不當會對食品質量安全造成重大影響。如，2001年吉林市發(fā)生的學生豆奶中毒事件，就是因為生產(chǎn)企業(yè)擅自改變工藝參數(shù)，將殺菌溫度由82℃降低到60℃，不僅不能起到滅菌的作用，反而促進細菌生長，直接造成微生物指標超標，致使大批學生食物中毒。
　　產(chǎn)品標準要求 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照合法有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，不得無標生產(chǎn)。食品質量必須符合相應的強制性標準以及企業(yè)明示采用的標準和各項質量要求。需要特別指出的是，對于強制性國家標準，企業(yè)必須執(zhí)行，企業(yè)采用的企業(yè)標準不允許低于強制性國家標準的要求，且應在質量技術監(jiān)督部門進行備案，否則，該企業(yè)標準無效；對于具體的產(chǎn)品其執(zhí)行的標準有所不同，如生產(chǎn)小麥粉則要符合GB1355—1986《小麥粉》，小麥粉中使用的添加劑及添加量必須符合GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求，生產(chǎn)大米則要符合國家GB1354—1986《大米》的要求。
　　人員要求 在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，因各類人員工作崗位不同，所負責任的不同，對其基本要求也有所不同。對于企業(yè)法定代表人和主要管理人員則要求其必須了解與食品質量安全相關的法律知識，明確應負的責任和義務；對于企業(yè)的生產(chǎn)技術人員，則要求其必須具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術知識；對于生產(chǎn)操作人員上崗前應經(jīng)過技術（技能）培訓，并持證上崗；對于質量檢驗人員，應當參加培訓、經(jīng)考核合格取得規(guī)定的資格，能夠勝任崗位工作的要求。從事食品生產(chǎn)加工的人員，特別是生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衛(wèi)生。
　　產(chǎn)品儲運要求 企業(yè)應采取必要措施以保證產(chǎn)品在其貯存、運輸?shù)倪^程中質量不發(fā)生劣變。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的成品必須存放在成品庫房內。用于儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備必須無毒、無害，符合有關的衛(wèi)生要求，保持清潔，防止食品污染。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸.
　　檢驗能力 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的質量檢驗和計量檢測手段。如生產(chǎn)醬油的企業(yè)應具備醬油標準中規(guī)定的檢驗項目的檢驗能力。對于不具備出廠檢驗能力的企業(yè)，必須委托符合法定資格的檢驗機構進行產(chǎn)品出廠檢驗。企業(yè)的計量器具、檢驗和檢測儀器屬于強制檢定范圍的，必須經(jīng)法定計量檢定技術機構檢定合格并在有效期內方可使用。
　　質量管理要求 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全產(chǎn)品質量管理制度，在質量管理制度中明確規(guī)定對質量有影響的部門、人員的質量職責和權限以及相互關系，規(guī)定檢驗部門、檢驗人員能獨立行使的職權。在企業(yè)制定的產(chǎn)品質量管理制度中應有相應的考核辦法.并嚴格實施。企業(yè)應實施從原材料進廠的進貨驗收到產(chǎn)品出廠的檢驗把關的全過程質量管理，嚴格實施崗位質量規(guī)范、質量責任以及相應的考核辦法，不符合要求的原材料不準使用，不合格的產(chǎn)品嚴禁出廠，實行質量否決權。
　　產(chǎn)品包裝標識 要求產(chǎn)品的包裝是指在運輸、儲存、銷售等流通過程中，為保護產(chǎn)品，方便運輸，促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物包裝的總稱。不同的產(chǎn)品其包裝要求也不盡相同，例如食用植物油的包裝容器，要求應采用無毒、耐油的材料制成。用于食品包裝的材料如布袋、紙箱、玻璃容器、塑料制品等，必須清潔、無毒、無害，必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定，并符合相應的強制性標準要求。
　　食品標簽的內容必須真實，必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定，并符合相應產(chǎn)品（標簽）標準的要求，標明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期或保質期、產(chǎn)品標準代號和順序號等。裸裝食品在其出廠的大包裝上使用的標簽，也應當符合上述規(guī)定。
　　出廠的食品必須在zui小銷售單元的食品包裝上標注《食品生產(chǎn)許可證》編號，并加印（貼）食品市場準入標志。
專題解讀
　　從2004年1月1日起，廈門市*將根據(jù)國家質檢總局的統(tǒng)一布署在全市范圍內，就米、面、油、醬油、醋等5類食品的質量安全市場準入制度實施情況，開展無證查處工作。凡未獲得米、面、油、醬油、醋等5類食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)企業(yè)不得再從事這5類食品的加工生產(chǎn)。
　　為了讓廣大市民對食品質量安全市場準入這項制度有所了解，廈門市*特對食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質量*條件做一介紹。
　　老5類實施質量安全市場準入制度的食品
　　1、小麥粉，包括所有以小麥為原料加工制作的通用小麥粉和小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。
　　2、大米，包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。
　　3、食用植物油，包括以菜籽、大豆、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚和紅花籽等植物油制取的毛油為原料，經(jīng)過加工制作的半精煉食用植物油（一級油、二級油）和全精煉食用植物油（調和油、烹飪油、色拉油）。不包括芝麻油（香油）。
　　4、醬油，包括釀造醬油和配制醬油。
　　5、食醋，包括釀造食醋和配制食醋。不包括保健食醋。
　　另外，自今年第三季度，國家質檢總局已在全國啟動了對肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品等10類食品實行質量安全市場準入制度的實施工作。
　新10類實施質量安全
　　市場準入制度的食品
　　　1、肉制品：腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品
　　　2、乳制品：液體乳、乳粉、其他乳制品
　　　3、飲料：瓶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果（蔬）汁及其飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料
　　　4、調味品：糖、味精
　　　5、方便面
　　　6、餅干
　　　7、罐頭
　　　8、冷凍飲品
　　　9、速凍米面食品
　　　10、膨化食品