為什么冷凍肉的水分比鮮肉的水分？
解答：
1、“采樣層次是表面還是中段？”另外，認(rèn)為屠宰出來時間太長，肉品表面也 會聚集水分，尤其冷凍后的肉品表面90%都會水分超標(biāo)，因?yàn)閺睦鋬隹臻g取出后，肉品會吸收空氣中的熱量，產(chǎn)生水分，因此凍肉的水分檢測一般都需要在恒溫恒濕的環(huán)境下密封解冷，然后再進(jìn)行檢測。
2、實(shí)驗(yàn)時抽樣的差異都可能會造成結(jié)果的不同。“是否肉品樣品都來自相同的部位？取樣方法有沒有差異？”同時表示，肉品水分抽檢一般都需要抽取中間部分，而且不同部位水分也會有差異。
使用哈爾濱宇達(dá)電子技術(shù)有限公司生產(chǎn)的手持式水分測定儀，鹵素水分儀，紅外水分儀，測量肉孜品的水分是很要的哦。
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