乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。

測試食品添加劑，解決產(chǎn)品的粘度測試反應口感性能；并且還能測試不同配方的粘度狀態(tài)，通過溫度與粘度曲線反應產(chǎn)品的口感儲存狀態(tài)。一瓶乳酸菌飲料中有添加劑，每個成分都要很好的控制比例，不然粘度太高太低都會影響口感。

食品水溶膠在食品工業(yè)上的應用主要取決于它的粘度。影響粘度的因素很多，如水溶膠的種類、來源分子量大小、分子量分布、分子結(jié)構、濃度、溫度、鹽以及剪切特性等。水溶膠溶液的粘度受分子量的影響很大。隨著分子量的增加，粘度對剪切速率的依賴性增強，對剪切速率的變化愈敏感，剪切引起的粘度降低愈大，從低剪切牛頓穩(wěn)定區(qū)進入剪切變稀區(qū)（假塑性區(qū)）也愈早，即在更低的剪切速率下便發(fā)生粘度隨剪切速率的增加而降低。除了分子量的影響外，水溶膠溶液的粘度還受溶液中大分子的流體力學體積的影響，而流體力學體積明顯地受大分子結(jié)構的影響。相同分子量，線形、剛性的分于比多分支、柔性的分子具有較大的流體力學體積，因而粘度更高。纖維素相對來說屬剛性分子，所以在低剪切速率時粘度很高，而柔性的短梗霉多糖則要低的多阿拉伯樹膠支化度較高，分子在結(jié)構上更為緊湊，因此在分子量相同的條件下，相對線形纖維素來說均方旋轉(zhuǎn)半徑較小，其粘度－剪切速率關系表現(xiàn)出牛頓流體的特點分子鏈剛性對水溶膠溶液剪切變稀特性的影響也很大。隨著分子持續(xù)長度的增加，剪切變稀程度也會相應增加。

想要制作出口感好、好喝的乳酸菌飲料，粘度適中的飲料，業(yè)內(nèi)使用比較多的是行業(yè)的：Brookfield粘度計。粘度不夠的原因往往是比例配的不均勻，這就造成了很多口感不好，粘度不適中的乳酸菌飲料，為了提高飲料的質(zhì)量，提高工廠的成本與效率，利用好的粘度計檢測乳酸菌飲料的粘度至關重要，行業(yè)用的較多是博勒飛粘度計，因為其他傳統(tǒng)粘度計會轉(zhuǎn)出空洞，Brookfield博勒飛粘度計則不會。

美國Brookfield博勒飛粘度計質(zhì)量穩(wěn)定可靠，度高，重復性好。通過測量，可以的控制在合適的粘度范圍，讓性能發(fā)揮到*。