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喜歡和不喜歡的食品質(zhì)地:

來源:北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司   2022年11月05日 09:42  

除了脆脆的食品(如脆皮食品)外,消費(fèi)者還喜歡手感柔軟的食品,在英國工業(yè)化的加工食品通常以柔軟和奶油狀的形式銷售,此類食品的廣告在年輕時(shí)就建立了感官和舒適感。

小時(shí)候與泥食品的聯(lián)系是生病時(shí)選擇湯的原因之一。

小時(shí)候的食物質(zhì)地

孩子們?cè)诔醮谓佑|食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生質(zhì)感偏愛,他們喜歡松脆、多汁或嫩的質(zhì)地,而不是松軟、橡皮糖或黏糊糊的食物,我們知道幼兒不喜歡一開始就吃有質(zhì)地結(jié)構(gòu)的食物,對(duì)12個(gè)月大兒童的質(zhì)地偏愛研究表明,改變質(zhì)地以幫助發(fā)展兒童的味覺是多么重要。

 

歷可接受的食物質(zhì)地

我們的祖先吃了更多的內(nèi)臟,對(duì)于許多人來說,現(xiàn)在的理想選擇是牛排或雞胸肉,這也許是一種社會(huì)變革。

食品歷史學(xué)家Ivan Day指出,具有凝膠狀、粘性質(zhì)地的食物在過去更受歡迎,我們的祖先喜歡吃豬蹄、牛的頭和肌肉等菜肴,這些食物具有厚而微有彈性、有嚼勁、凝膠狀的口感,即使在三四十年前,人們?nèi)匀粚?duì)鰻魚凍感興趣。他說:我們的口味是由當(dāng)時(shí)流行的食物決定的。當(dāng)不再生產(chǎn)此食物時(shí),就會(huì)對(duì)此食物產(chǎn)生一種厭惡的感覺。

 

對(duì)某些質(zhì)地的厭惡

熟悉與喜好之間有著密切的聯(lián)系。這與恐懼癥、對(duì)新穎性的恐懼和不愿嘗試新事物有關(guān),許多人對(duì)質(zhì)地的接受程度很狹窄,而這些偏好歸結(jié)為文化傳播的信念和態(tài)度的結(jié)合。例如,有些人認(rèn)為昆蟲很、令人毛骨悚然或令人作嘔的,這就阻止了他們吃昆蟲。

對(duì)食物的厭惡通常是主觀的,但在不受歡迎的質(zhì)地上確實(shí)有趨勢(shì)。在西方人的口味中,黏糊糊的味道常常讓人懷疑,并與腐朽聯(lián)系在一起。例如大多數(shù)人都喜歡蘑菇,但它們往往因其鼻涕蟲狀橡膠狀質(zhì)地而受到指責(zé)。

最的質(zhì)感厭惡發(fā)生于當(dāng)我們感覺到一些意想不到的東西在我們的嘴里,如果你突然吃了一塊巧克力卻發(fā)現(xiàn)它沒有融化,或者你沉浸在蘑菇燴飯的奇妙中,突然咬下了一些沙礫,你會(huì)突然醒悟過來。一個(gè)令人不安的恐慌時(shí)刻,例如你的食物是腐爛的,或污染了一些的東西

 

質(zhì)地的探索

盡管我們厭惡的質(zhì)地感官被認(rèn)為是“錯(cuò)誤”的,但也許有跡象表明,我們正在英國接受更有趣的食物質(zhì)地?,F(xiàn)在我們得到了更多愿意探索的食客,他們希望食用內(nèi)臟、豬肚、豬的尾巴和耳朵,這是出于體驗(yàn)的考慮而不是他們的質(zhì)感樂趣。

 

 



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