食品行業(yè)正在經歷范式轉變。人們對他們所消費的食物的認識不斷提高，對新定制的感官體驗需求也在推動新技術的發(fā)展，以滿足這些新消費者的標準。其中一項新技術，3D打印，已經存在了一段時間，然而，直到 2007 年，它才應用于食品結構的生產。

這項技術因其多功能性和在航空航天、電子、建筑和醫(yī)藥等各個生產部門的潛在應用而備受關注，但在食品生產部門，這項技術有潛力用于生產個性化食品，能夠創(chuàng)造具有特定設計特征、風味、顏色、幾何結構、質地和營養(yǎng)特征的食品。

一些公司已經在使用這項技術制造他們的產品，例如 Hershey’s（巧克力）、Barilla（意大利面）、Ruffles（薯片）、Oreo（餅干）和 Mazola（水果和蔬菜）。在肉類產品的生產中，Aleph Farms 和 Meatech 將3D打印用于生產實驗室培育的肉類，而 Redefine   Meat 和 Novameat 則用于植物性肉類。

除了味道和外觀，消費者接受度的主要因素之一是食物的質地和口感。雖然味道和外觀是在食品生產和消費者購買過程中吸引更多關注的因素，但質地對于食品偏好同樣至關重要，并且可以在購買時產生影響。

在老年人和有吞咽問題（吞咽困難）的人的情況下，他們需要食用質地改良的食物（出于安全原因，這些食物必須是泥狀的），這可能會構成一個問題，因為其外觀和質地不吸引人，可能導致拒用和營養(yǎng)不良。同樣，質地也會對厭惡食物的人產生很大影響。

通過3D打印進行食品質地設計：此評論是最近發(fā)表的一篇優(yōu)秀文件，介紹了3D打印食品的背景，特別是如何應用它來滿足生產特定需求的定制食品，例如老齡食品。討論了3D打印在食品行業(yè)中的優(yōu)勢和局限性、基于材料的可打印性和基于模型的質地，以及3D打印的未來趨勢，包括數(shù)值模擬、烹飪技術與打印的結合以及4D修改。還詳細闡述了3D打印主流應用面臨的主要挑戰(zhàn)。

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