烘焙食品和糖果產(chǎn)品的質(zhì)地

Mondelez的科學(xué)家Bogdan   Dobraszczyk解釋了他們?nèi)绾问褂?/span>SMS質(zhì)地分析儀來評估餅干的硬度和柔軟度，和餅干最重要的酥脆度：它可以測量餅干等零食的質(zhì)地、硬度、脆度以及關(guān)鍵屬性。

如何控制口香糖的質(zhì)地？

Wrigley數(shù)十年來一直在使用TA.XTplus進行一系列產(chǎn)品的質(zhì)量控制，除開發(fā)新產(chǎn)品和排除故障外，還評估了配方變化對口香糖質(zhì)地的影響。創(chuàng)新的附件（包括正擠壓和反擠壓，工藝刀刀片和拉伸夾具）被投入使用，以評估諸如硬度、粘性和拉絲性的特征。

在過去的兩個世紀(jì)中，口香糖制造商已經(jīng)采用材料科學(xué)來生產(chǎn)一種具有多種益處的產(chǎn)品，從保護牙齒預(yù)防蛀牙到提高精神集中度，但是這種享受也污染了世界各地的街道，人行道和建筑物。為了解決這個問題，Revolymer的工程師采用了兩親性聚合物來開發(fā)一種“低粘附性”口香糖，可以很容易地將其從表面上除去，從而提供了一種更加環(huán)保的產(chǎn)品，這項創(chuàng)新技術(shù)可以幫助節(jié)省數(shù)百萬美元的清理成本，并應(yīng)用于其他市場，包括個人護理產(chǎn)品，油漆和涂料。

如何測量巧克力的表面附著力？

Leeds大學(xué)和Nestlé產(chǎn)品技術(shù)中心使用其質(zhì)地分析儀發(fā)布了一篇關(guān)于脫模過程中巧克力粘合特性的論文，為了達到質(zhì)量控制目的并因此獲得客戶滿意度，應(yīng)用正確的處理條件和控制參數(shù)（例如時間、溫度、濕度和周圍空氣的相對濕度）變得越來越重要。

研究人員在巧克力制造過程的冷卻階段研究了這些因素的影響，以評估脫模的難易程度。實驗測定巧克力在模具上的附著力是使用專門為此工作開發(fā)的夾具進行的，在該夾具中，聚碳酸酯探頭對凝固巧克力樣品的粘性進行測量，以模擬脫模過程。結(jié)果表明，結(jié)果表明，溫度、接觸時間和周圍環(huán)境的相對濕度等工藝參數(shù)對巧克力的結(jié)晶和固化過程以及巧克力對模具表面的附著力具有重大影響。

Peltier溫控箱可控制實驗溫度范圍在0°至50°C之間，還使用不銹鋼圓柱探頭測量了固化巧克力樣品的硬度，以確定不同加工條件對巧克力的影響。

如何衡量甜食的松脆度？

當(dāng)面臨量化影響消費者口香糖滿意度的因素時，Cargill的Bart Cortebeeck根據(jù)力學(xué)原理開發(fā)了一種新的咀嚼強度分級方法，可以通過一種新的基于儀器的測量方法進行監(jiān)測。涂層時間、脆度和穩(wěn)定性這些參數(shù)，有機會對成分性能進行基準(zhǔn)測試，并將其與最終產(chǎn)品的期望性能相匹配。

Bart解釋說：消費者喜歡在咬涂有涂層的糖果產(chǎn)品時聽到并感覺到‘嘎吱聲’。嘎吱聲是聽覺和觸覺的結(jié)合，從這個意義上說，松脆度不同于硬度，當(dāng)產(chǎn)品被咬進去時，硬度是產(chǎn)品的純粹物理特性，而松脆度則與脆性有關(guān)。通常涂層越硬越脆產(chǎn)品就越松脆。

Bart繼續(xù)說道：這臺儀器的結(jié)果使比較不同成分的涂料配方性能變得更容易和更準(zhǔn)確，我們成功地得到了重復(fù)的結(jié)果，證明了該方法在一系列應(yīng)用中的可靠性。對于制造商來說，精確的質(zhì)地測試帶來了真正的好處。

無論客戶關(guān)注的是更短的涂布時間、更高的產(chǎn)品穩(wěn)定性、還是顯著的體積和質(zhì)地，我們都可以用這種方法設(shè)計出甜味劑和多元醇的理想混合物，以達到預(yù)期的效果，達到的精度。