農(nóng)業(yè)研究學(xué)會(huì)(Agricultural Research Institute)如何在西瓜收獲時(shí)測(cè)量質(zhì)地

塞浦路斯農(nóng)業(yè)研究所安裝了SMS質(zhì)地分析儀，正好為西瓜的收獲進(jìn)行了重要的試驗(yàn)。對(duì)不同品種、不同貯藏期，采用不同的貯藏方法進(jìn)行質(zhì)地評(píng)價(jià)。

開發(fā)了一種使用多重穿(A/MPP)準(zhǔn)確定量果肉硬度的方法，中心的針頭被移除，以避免碰到種子產(chǎn)生不具代表性的結(jié)果。外環(huán)的針是理想位置，因?yàn)樗麄兇檀┝斯闲?，但避免了碰到種子。

樣品制備包括將瓜果切成兩半，并用鋒利的刀去除末端，以提供額外的穩(wěn)定性。將瓜果送到質(zhì)地分析儀上，并確保測(cè)試表面平坦。開始穿刺測(cè)試，曲線下的面積作為肉的硬度。然后將瓜果傳遞到下一個(gè)工作站進(jìn)行進(jìn)一步的破壞性分析，包括糖含量、顏色評(píng)估和西紅柿紅素含量。

Sias如何使用質(zhì)地分析提高水果品質(zhì)

Sias安裝了質(zhì)地分析儀，目的是測(cè)試成品，但現(xiàn)在也將其用于新產(chǎn)品開發(fā)中。例如，確定了蘋果泥的理想稠度后，就有可能開發(fā)出具有類似粘度和口感的黑加侖產(chǎn)品。

Sias新產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理Steven Smallwood評(píng)論說：“每年各種水果都應(yīng)運(yùn)而生，我們可以發(fā)現(xiàn)自己正在處理之前從未加工過的水果。使用質(zhì)地分析，我們可以快速評(píng)估新水果的加工方式并調(diào)整設(shè)備或程序，而不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間或金錢。”

由于質(zhì)地分析非常靈活，因此可以在整個(gè)食品工業(yè)中用于測(cè)試成分和成品。 Stable Micro Systems強(qiáng)調(diào)不應(yīng)將質(zhì)地分析儀視為人類口味測(cè)試的替代品，而應(yīng)視為補(bǔ)充。

正如Sias質(zhì)量和開發(fā)經(jīng)理Hido Malic所說：“安裝質(zhì)地分析儀是升級(jí)我們質(zhì)量控制程序的一種簡(jiǎn)單方法。感官測(cè)試仍然非常重要，但是質(zhì)地分析儀現(xiàn)在已成為整個(gè)過程的一部分。我們的客戶可以對(duì)始終如一的高質(zhì)量充滿信心，這顯然會(huì)給企業(yè)帶來巨大的好處?！?/span>

質(zhì)地分析通過提高質(zhì)量、減少廢品并節(jié)省時(shí)間，為西亞斯和其他歐洲主要食品加工企業(yè)帶來了實(shí)實(shí)在在的好處。

都靈(Torino)大學(xué)如何測(cè)量鮮食葡萄的脆度

都靈大學(xué)的科學(xué)家發(fā)表了非常有趣的一本書和幾篇學(xué)術(shù)論文，題目是：“脫水漿果的物理和機(jī)械性質(zhì)的變化”。

這顯示了SMS質(zhì)地分析儀和A/RAED可以作為葡萄酒消費(fèi)者可接受性的預(yù)測(cè)指標(biāo)，確定了在不同成熟階段收獲的赤霞珠葡萄的漿果種子的機(jī)械和聲學(xué)參數(shù)。

這項(xiàng)研究的主要目的是評(píng)估發(fā)育變化對(duì)葡萄籽質(zhì)地特性的影響，以提供有用的成熟指標(biāo)。